Percéedu vin jaune: à Poligny, dans le Jura, le "roi des vins" aux enchères Nous avons 474 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Huitres vin jaune Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Huitres vin jaune a été créé par Guest Qu"en pensez-vous ?? J'ai des amis qui ne jurent presque que par ça… je ne peux pas répondre car les huitres ne m'inspirent que du dégoût. Mais l'association Terre/Mer me parait intéressante…! 28 Déc 2002 1427 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Huitres vin jaune Déjà , avec quel type d'huîtres? Avec des marennes ou des normandes, non, je pense. Avec des Gillardeau, faut voir... Cordialement, Thierry 28 Déc 2002 1539 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune PhR m'avait suggéré cette association au vu des vins blancs que j'osais déguster avec les huîtres. Je me suis promis d'essayer mais je n'ai encore pas franchi le pas! Même les Gillardeau y résisteraient difficilement, je pense! Peut-être que des huîtres plates de Bretagne, au goût très prononcé sur la noisette? Pour l'association mer/montagne avec du vin jaune, je te recommande un homard ou une langouste, Vincent. Olif 29 Déc 2002 1108 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune Et ces petites bêtes, contrairement aux huitres, ne me dégoûtent pas du tout… seul leur prix me tient éloigné de leur chair si délicieuse. Dans les jours qui viennent j'ouvrirai donc un Chateu-Chalon avec un beau morceau de comté ! 29 Déc 2002 1118 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Huitres vin jaune Olif, Et les Praz-ar-Coum avec mes excuses pour l'orthographe? On dit qu'elles demandent du Haut-Brion Blanc, que je n'ai jamais bu... Amicalement, Thierry 29 Déc 2002 1640 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune Prat-ar-coum, Thierry, Prat-ar-coum! Situé dans les Abers, près de Lannilis, en Finistère nord. Si j'avais du Haut-Brion blanc, c'est volontiers que j'en ouvrirais une bouteille sur les splendides huîtres spéciales creuses, se rapprochant alors des Gillardeau, ou plates, très parfumées d'Yvon Madec que l'on peut commander en direct dans d'excellentes conditions, ainsi que des homards, langoustes, tourteaux... Si le prix du homard et de la langouste est un peu prohibitif aux périodes des fêtes, on peut moins onéreusement se faire plaisir à d'autres moments de l'année. Un produit hyper frais et un vrai régal. L'accueil téléphonique est de grande qualité, la livraison effectuée par transporteur sous 48 heures. Plus d'infos sur . Cordialement, Olif 30 Déc 2002 1049 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » AOCGraves. AOC. Graves. Le terroir est si renommé qu'il est un des rares à avoir donné son nom à une appellation. Situé sur la rive gauche de la Garonne, limité au sud-ouest par la forêt des Landes, il est constitué de terrasses de galets et de graviers modelées en croupes. Au Moyen Âge, c'était le vignoble de Bordeaux, qui Vin jaune Si vous vous rendez dans le Jura comme moi cette semaine, si vous êtes curieux en matière de vins, vous avez certainement entendu parler du vin jaune. Mais savez-vous ce que c’est exactement ? Le vin jaune est un vin extraordinaire de par son cépage et sa méthode de vinification. Quand vous le goûtez, vous vous dites que vous n’avez jamais bu quelque chose de ce style là. C’est super bizarre. La légende raconte que sa découverte serait le fruit du hasard. Un vigneron étourdi aurait oublié un fût au fond de sa cave et plusieurs années après, le re découvrant et ne voulant pas le gaspiller eu l’idée de le goûter et là …. LA RÉVÉLATION ! Qu’est ce que le vin jaune Le vin jaune est un vin blanc jurassien, très sec, issu d’un cépage local, le Savagnin et dont le goût ne ressemble à rien de ce que vous connaissez. Votre palais demande à être dompté par cet ovni gustatif mais il parait qu’une fois apprivoisé, vous le considérerez comme l’un des des plus grands vins blancs du monde. Seules quatre appellations d’origine contrôlée AOC sont autorisées à le produire Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Cépage Savagnin ©LaPercéeDuVinJaune Comment le vin jaune est-il fabriqué ? Pour faire du vin jaune, on commence déjà par faire du vin. CaptainObvious. On vendange les raisins, on presse, on récupère le jus, on laisse se faire les fermentations. On a donc du vin. La grande différence va venir au moment de la mise en fûts. On ne va pas les remplir complètement mais au 2/3. Habituellement on les remplit entièrement pour éviter que le vin ne soit au contact de l’air. Cela l’oxyde. Un peu comme quand vous laissez des morceaux de pommes au contact de l’air et qu’ils noircissent. Cela altère le goût. Quand du vin s’évapore c’est normal en vieillissant, on en rajoute dans le tonneau ou appelle cela l’ouillage pour éviter ce souci. Et donc là on fait tout l’inverse. Mais pourquoi ? Pour que la magie jurassienne agisse les levures indigènes présentes dans l’air vont coloniser la surface du vin. Il s’y forme une couche, un peu comme une moisissure on appelle cela le voile qui peut être très épaisse comme une croûte ou beaucoup plus fine. Cela dépend, c’est la nature qui décide. On sait toutefois que pour avoir un bon développement de cette pellicule, il faut que les fûts soient stockés dans un endroit où il fait très froid l’hiver et très chaud l’été le climat jurassien. Ce voile au fil des mois devient très lourd, se désagrège et tombe au fond du fût, ceci plusieurs fois pendant les 6 ans et 3 mois que va durer au minimum l’élevage de ce vin très spécial. L’homme n’intervient pas, c’est la nature qui fait tout le travail. Pour vous donner une idée de ce à quoi cela ressemble, imaginez une sorte de levain qui se développerait à la surface du vin. Cette couche va à la fois protéger le vin de l’oxydation totale et lui donner ce goût particulier que l’on appelle le goût de jaune. Pourquoi 6 ans et 3 mois et pas 7 ans et 2 mois ou 5 ans et 23 jours ? Parce que, comme me l’a expliqué Corine Décoté Saillard de la Maison du Vigneron, c’est le temps minimum pour être sûr que les levures ont bien travaillé et que la concentration nécessaire est atteinte. Ce temps peut être allongé si la cave est humide. Plus d’humidité signifie moins d’évaporation et donc moins de concentration. On peut dans ce cas attendre jusqu’à 7 ou 8 ans. De toute façon un agrément analyse et dégustation est nécessaire pour vérifier que le vin corresponde bien aux cahier des charges, très strict, de l’AOC. Qu’est-ce que le goût de jaune ? L’arôme le plus fort du vin jaune est celui de la noix, de la noisette, de l’amande verte, mais on y trouve aussi un côté épicé avec des parfums de curry. Ces vins sont très puissants, très capiteux et suivant le vin AOC utilisé pour en produire, il peut même devenir TRÈS puissant comme à Arbois. Là-bas, les vins jaunes expriment avec force tout le terroir jurassien. Ce sont des vins qui demandent un peu plus de vieillissement en cave que les 6 ans et 3 mois nécessaires à l’appellation, ceci pour adoucir leur caractère. La température de service idéale se situe entre 14 et 16°C et ce n’est pas plus mal de le déboucher quelques heures avant de le consommer évidemment avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Pourquoi le vin jaune est-il vendu dans des contenants de 62 cl Ces bouteilles appelées clavelins ont en effet une contenance atypique de 62 cl. Cela correspond à la quantité de vin restante après l’évaporation dûe à la part des anges pendant les 6 ans et 3 mois de vieillissement d’1 litre de vin. Clavelin C’est le seul contenant autorisé pour le vin jaune. Qu’est-ce que la percée du vin jaune C’est une grande fête vinicole qui est célébrée chaque premier week-end de février dans un village producteur de vin jaune et de vin du Jura. Le nom percée » vient de l’expression mettre en perce » qui signifie faire un trou dans un tonneau pour en tirer le vin ». Cette fête donne donc l’occasion aux vignerons jurassiens de faire déguster leur nouvelle production de vin jaune au public, une fois les 6 ans et 3 mois écoulés. C’est très populaire et des gens viennent du monde entier pour y assister. Il existe un site pour tout savoir sur cette manifestation Ces vins tellement uniques dans le paysage vinicole marchent très bien et la demande est forte. Je n’ai rencontré que des viticulteurs heureux. Merci à Gabriel Dietrich, directeur de la Fruitière Vinicole d’Arbois, Château Béthanie pour toutes ces informations passionnantes et pour cette belle dégustation. Gabriel Dietrich – Fruitière Vinicole Arbois Fruitière Vinicole d’Arbois – 2 Rue des Fossés, 39 600 Arbois Accords mets vins Si vous en trouvez, si vous allez en Franche Comté, ne ratez pas cette spécialité. Je vous recommande d’associer le vin jaune au Comté, aux gougères, aux viandes blanches cuisinées avec de la crème, aux risottos, et aussi aux plats exotiques et épicés. Je vais essayer de trouver une bouteille de Vin Jaune à Bordeaux pour faire LA recette, à savoir le poulet au vin jaune et aux morilles. Si vous en avez une recette, je suis preneur.
Plusieursproduits et spécialités gastronomiques sont incontournables en Argentine. Le maté, l’asado, les alfajores nous vous délivrons un échantillon de ce qui peut bien se manger en Argentine. Mention spéciale pour les spécialités culinaires du côté sucrée avec le dulce de leche ! Les spécialités culinaires d’Argentine.
Nous avons 469 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table Huitres vin jaune Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Huitres vin jaune a été créé par Guest Qu"en pensez-vous ?? J'ai des amis qui ne jurent presque que par ça… je ne peux pas répondre car les huitres ne m'inspirent que du dégoût. Mais l'association Terre/Mer me parait intéressante…! 28 Déc 2002 1427 1 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Huitres vin jaune Déjà , avec quel type d'huîtres? Avec des marennes ou des normandes, non, je pense. Avec des Gillardeau, faut voir... Cordialement, Thierry 28 Déc 2002 1539 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune PhR m'avait suggéré cette association au vu des vins blancs que j'osais déguster avec les huîtres. Je me suis promis d'essayer mais je n'ai encore pas franchi le pas! Même les Gillardeau y résisteraient difficilement, je pense! Peut-être que des huîtres plates de Bretagne, au goût très prononcé sur la noisette? Pour l'association mer/montagne avec du vin jaune, je te recommande un homard ou une langouste, Vincent. Olif 29 Déc 2002 1108 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune Et ces petites bêtes, contrairement aux huitres, ne me dégoûtent pas du tout… seul leur prix me tient éloigné de leur chair si délicieuse. Dans les jours qui viennent j'ouvrirai donc un Chateu-Chalon avec un beau morceau de comté ! 29 Déc 2002 1118 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Thierry Debaisieux Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re Huitres vin jaune Olif, Et les Praz-ar-Coum avec mes excuses pour l'orthographe? On dit qu'elles demandent du Haut-Brion Blanc, que je n'ai jamais bu... Amicalement, Thierry 29 Déc 2002 1640 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Huitres vin jaune Prat-ar-coum, Thierry, Prat-ar-coum! Situé dans les Abers, près de Lannilis, en Finistère nord. Si j'avais du Haut-Brion blanc, c'est volontiers que j'en ouvrirais une bouteille sur les splendides huîtres spéciales creuses, se rapprochant alors des Gillardeau, ou plates, très parfumées d'Yvon Madec que l'on peut commander en direct dans d'excellentes conditions, ainsi que des homards, langoustes, tourteaux... Si le prix du homard et de la langouste est un peu prohibitif aux périodes des fêtes, on peut moins onéreusement se faire plaisir à d'autres moments de l'année. Un produit hyper frais et un vrai régal. L'accueil téléphonique est de grande qualité, la livraison effectuée par transporteur sous 48 heures. Plus d'infos sur . Cordialement, Olif 30 Déc 2002 1049 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » AccordsVin / Poisson en ragoût. Voici la liste complète de tous les plats de poisson en ragoût. Sélectionnez à l'aide des liens du tableau ci-dessous, le plat que vous souhaitez accorder et nous vous conseillerons le vin idéal ! Liste de tous les plats de poisson en ragoût. Type de poisson en ragoût. Note du mets. Nous avons 476 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Bourgogne et Beaujolais Domaine Guffens-Heynen Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Il faut tout de même veiller à ne pas confondre les vins du Domaine Guffens-Heynen avec les vins de négoce de la Maison Verget, qui sont effectivement plus irréguliers, du moins pour ce que j'en connais. J'ai effectivement été déçu, par exemple, de l'évolution du Pouilly-Fuissé Tête de Cuvée 1997 de Verget, je n'ai par contre jamais jusqu'à présent été déçu par un vin du Domaine Guffens-Heynen, dont la qualité est incomparablement supérieure. Je connais la cuvée de Mâcon-Pierreclos En Chavigne et le Pouilly-Fuissé Premier Tri en 1999 et Haut des Vignes en 2000. Ces vins sont d'une pureté remarquable, je n'ai malheureusement pas encore suffisamment de recul pour pouvoir juger de leur évolution. Je ne suis pas certain par contre que le titre qui leur convient le mieux soit celui du meilleur rapport qualité-prix... 25 € pour un Mâcon, 42 € pour un Pouilly-Fuissé, même si ce sont les meilleurs de leur catégorie, ce n'est tout de même pas donné... Luc 17 Aoû 2003 2331 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Pour compléter le débat, une copie d'une note de dégustation effectuée en 11/2002 avec mon club de dégustation ou un vin de Guffens était placé en face d'un Nuits St Georges Les Perrières de Gouges. Domaine Guffens-Heynen - Pouilly-Fuissé 1er tri 1999 La robe est légèrement plus soutenue que le précédent, le nez est également plus ouvert. Il porte sur les agrumes et les fruits exotiques, les fruits secs noisette grillée, le miel, avec un côté minéral présent mais moins marqué que le précédent, alors que l'élevage, bien que relativement discret, soit néanmoins plus présent que dans le Nuits-Saint-Georges. La bouche est marquée par la rondeur, avec une acidité et un alcool bien mieux intégrés, une impression de légère sucrosité et une très belle longueur. Très beau vin à boire dans les 5 à 10 ans. 8,5/10 – 8,1/10 Luc 18 Aoû 2003 0018 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Nick Borderline Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Nick Borderline sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Salut, J'ai suivi régulièrement ce domaine entre 1994 et 1999, après j'ai du me resigner à l'inclure dans mes coupes budgétaires... Le Macon Pierreclos Chavigne est mon favori avec un faible pour le 97 qui est à mon sens grandiose. Les Pouilly-Fuissé m'ont paru plus fermés et demandent à mon sens plus de garde. Il faudra que j'y regoute prochainement pour voir. Côté garde des vins GH pas de problème. L'année dernière j'ai ouvert un PF La Roche 1988, le vin était fondu sans aucune trace de déclin. Mes derniers Chavigne 94 sont superbes en ce moment. Pour la petite histoire, les rouges du Ventoux et Lubéron de Verget du Sud m'ont en revanche franchement décu la première année en 1998 et pas emballé en 1999. J'en ai malheureusement rentré pas mal en cave croyant naivement encaver des Chavignes version rouge. 18 Aoû 2003 1308 4 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Auteur Olivier Les Suchots Date 18-11-2004 2243 Viré-Clessé "Vieilles Vignes de Roally" 2003 - Verget Robe jaune clair. Nez typé, agrumes citron, pamplemousse, touche minérale. Bouche attaque grasse, mêmes arômes qu'au nez, très léger creux en milieu de bouche, belle finale avec une touche minérale. Mâcon-Pierreclos "1ère Trie Jus de Chavigne 2003 - Domaine Guffens- Heynen Robe jaune clair. Nez plus fermé mais se développe à l'aération sur des arômes complexes. Bouche légère touche de verdeur à l'attaque minéralité ?, puis la bouche devient très grasse, grand équilibre, finale très longue sur des notes d'agrumes. Deux très beaux vins, bien typés du millésime 2003. Dans l'absolu, on peut leur reprocher un manque de fraîcheur. Déjà beaucoup de plaisir, sans doute comme pas mal de blancs bourguignons en 2003. Olivier 19 Nov 2004 0843 5 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Auteur ls Date 04-12-2004 2048 Bonsoir Quelqu'un à t-il deguste les 2002 du domaine et quelles sont ses impressions, Merci 04 Déc 2004 2139 6 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Bonsoir 28 euros pour le macon chavigne 2002 et 32 euros pour le pouilly tri de chavigne 2002 vous paraissent ils des prix raisonnables? merci 06 Déc 2004 1843 7 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Olivier Mottard Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Olivier Mottard sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen S, Pour info, dans le compte-rendu des 2003, j'ai acheté en primeur une caisse du domaine de 2003 répartie en "panachée" 8 Mâcons et 4 Pouilly pour +/- 330€ Olivier 06 Déc 2004 2032 8 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. miggy1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de miggy1 sur le sujet CR Verticale du domaine Guffens-Heynen Club toulousain In Vino Veritas Le domaine Guffens-Heynen Vendredi 23 septembre 2005 Dégustation préparée par Didier Sanchez et commentée par Miguel Sennoun. Quelques commentaires de contexte - Les bouteilles sont rassemblées par millésime. Pour chaque millésime les vins sont dégustés à l'aveugle. Le millésime lui-même étant inconnu des dégustateurs. - Les vins sont notés dans l’ordre de la dégustation. - Nombre de dégustateurs 15. - DS Didier Sanchez - PC Pierre Citerne – MS Miguel Sennoun. Les vins 1. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé 2001 DS17 – PC17 – MS16,5/17. Note moyenne 17 - Prix 41 € - La robe parait assez grasse et arbore un joli doré. - Le nez est complexe, profond et puissant. Il exhale des parfums de maturité, où les fruits seraient presque confits, contrebalancés par de la noisette fraiche et du citron lui conférant une touche murisaltienne. Peut-être légèrement marqué par de la réduction. - Bouche est grasse, et très longue. La puissance et la race des arômes confits masquent judicieusement l’alcool. L’équilibre est très réussi. 2. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "Clos des Petits Croux" 2001 DS13 – PC12,5 – MS13. Note moyenne 13 - Prix 49 € - Robe encore dorée, peut-être un peu moins colorée que le simple Pouilly Fuissé. - Le nez nous parait assez simple et fermé. Les arômes de pêche blanche dévient vers des notes animales pas nettes. L’alcool ressort. - L’acidité, presque citronnée, est trop présente et les arômes sont écrasés. La bouche donne une impression de verdeur des raisins. La présence de soufre rend la finale dure. 3. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Le Chavigne" 2001 DS14,5 – PC14,5 – MS14. Note moyenne 14,5 - Prix 38 € - Robe idem - Nez assez retenu, sur les fruits blancs, qui garde de discrètes traces de son élevage. - Bouche assez longue qui révèle une acidité en dentelle mais bien présente. Du menthol et une belle fraîcheur la rendent agréable mais elle ne livre pas beaucoup d’arômes. 4. Guffens-Heynen Macon Pierreclos 2001 DS13,5 – PC12,5/13 – MS13,5. Note moyenne 13 - Prix 22 € - Robe idem - Le nez a un côté éventé dans ses arômes. Il sent le citron mais est marqué par l’alcool. - Une acidité assez vive revient en finale et rend la bouche assez agressive, mordante. La longueur est correcte cependant les arômes nous paraissent un peu ternes. 5. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Premier jus de Chavigne" 2003 DS15 – PC14 – MS15. Note moyenne 15 - Prix 52 € - Robe très claire aux reflets métalliques. - Le nez, encore sur la réserve, présente des arômes de réglisse et de fleurs ce qui nous laisse supposer un millésime de belle maturité. - La bouche exhibe un équilibre plutôt solaire avec beaucoup de gras et d’alcool. Elle est cependant soutenue d’une acidité satisfaisante et d’une belle longueur, mais reste simple. 6. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "Premier jus des Hauts de Vignes" 2003 DS16,5 – PC16 – MS16. Note moyenne 16 - Prix 45 € - Robe idem - Lys, chèvrefeuille, on retrouve le côté floral et solaire du vin précédent en plus exubérant. - En bouche, le gras de la trame et la pointe de noisette nous conduisent à Meursault. La longueur et l’équilibre sont exemplaires. Encore fermé, le vin a tout le potentiel pour devenir meilleur. 7. Guffens-Heynen Macon Pierreclos 2000 ED - Prix 26 € Nez déviant soufre et réduit persistants. La finale est cependant agréable, longue et fine. A revoir. 8. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Le Chavigne" 2000 DS13,5 – PC14,5 – MS14. Note moyenne 14 - Prix 48 € - Robe or clair. - Beurre et brioche, le nez a de belles nuances mais souffre d’une légère oxydation pomme blette qui lui donne une expression jurassienne. - La matière et la longueur sont jolies mais le vin nous parait évolué. L’acidité ressort en milieu de bouche à la manière d’un bonbon acidulé. 9. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "Les Hauts de Vignes" 2000 DS17 – PC17/17,5 – MS17. Note moyenne 17 - Prix 55 € - Robe teintée de reflets dorés. - Le nez est frappant de complexité et de race. Fumée, citron ou encore brioche, la combinaison des arômes est captivante. - Nerveuse et grasse, l’équilibre de la bouche est remarquable et s’accompagne d’une belle rémanence d’arômes de noisette. La longueur est impressionnante. Quelle belle rencontre avec ce vin qui nous a fait saliver de gourmandise. 10. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Le Chavigne" 2002 DS15,5 – PC15,5 – MS15,5. Note moyenne 15,5 - Prix 43 € - Robe aux reflets d’un léger doré. - Nez très éclatant. Citronné avec un côté beurré, il a l’avantage d’une belle fraicheur. - La bouche est bien longue. Des arômes de brioche et une belle acidité, qui ressort particulièrement sur la finale en font un vin très agréable, mais pas aussi dense que les beaux Pouilly qui l’ont précédé. 11. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "La Côte" 2002 DS16/16,5 – PC15 – MS16. Note moyenne 16 - Prix 51 € - Robe bien dorée, presque jaune. - Des arômes d’Anis et de guimauve se distinguent en particulier dans le nez de ce vin issu d’une vendange de raisins superbement murs. - Bouche grasse et longueur superlative. La matière est très ample mais une touche de citron lui confère une fraicheur particulièrement bien trouvée. Les prémisses d’arômes d’oxydation sont néanmoins perceptibles. 12. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "La Roche" 2002 DS17,5 – PC17,5 – MS17,5. Note moyenne 17,5 - Prix 55 € - Robe bien dorée et d’une viscosité importante. - Malgré un premier nez légèrement grillé pop corn, l’ampleur et la noblesse des arômes fait l’unanimité. La brioche et le citron se retrouvent encore une fois parmi les arômes dominants. - La bouche est d’une superbe fraicheur. A l’aveugle il a la race des Pouillys tout en gardant un côté aérien qui le distingue particulièrement des précédents. L’acidité bien vivace lui confère une nervosité exceptionnelle et relève une minéralité qui ne s’était pas ainsi exprimée dans les vins précédents. Les arômes de noisette sont particulièrement persistants. C’est un vin très gourmand qui a un potentiel énorme. 13. Guffens-Heynen Macon Pierreclos "Trie de Chavigne" 2002 DS16 – PC15,5 – MS16. Note moyenne 16 - Prix 45 € - Robe dorée. - Arômes d’abricot, presque botrytisé, il a un relief à la limite de la surmaturité bien contrebalancé par des touches de citron. Il fait cependant plus simple en passant derrière un monument. - Bouche très agréable, bien grasse, beurrée, juteuse, l’équilibre est très joli et la fraicheur bien amenée. Le vin nous parait cependant encore sur la réserve. 14. Guffens-Heynen Pouilly Fuissé "Tri de Hauts de Vignes" 2002 DS17 – PC17 – MS17. Note moyenne 17 - Prix 49 € - Robe or bien colorée et assez épaisse. - Nez d’une superbe finesse, aérien mais dense. Il a un côté floral bien marqué tout en gardant certaines constantes de brioche et de beurre sans doutes liées à sa jeunesse - Bouche d’une finesse et d’une longueur vraiment remarquables. Acidité superbement intégrée à la matière aérienne, il a la race des beaux Puligny. Conclusion - Le jeu de cette dégustation a été pour nous d’essayer de replacer ces vins cuvée millésimes en connaissant la liste avant la dégustation Première série - Le premier vin nous déroute un peu par son côté atypique et on n’arrive pas vraiment à se prononcer sur le millésime, la race du vin nous conduit cependant plutôt sur Pouilly que sur Macon. - On attend le deuxième échantillon avant de commencer à se prononcer sérieusement sur le millésime pour lequel certains avancent 2000 et d’autres 2001. - Au troisième vin nous sommes quasiment tous sur 2001. Une certaine parenté entre les vins 2 et 3 nous laisse penser que ce sont les deux Macon. Nous nous risquons alors à avancer 1-Pouilly-Fuissé les petits Crous, 2-Macon Pierreclos et 3-Macon Pierreclos le Chavigne. - Le quatrième nous conforte dans nos suppositions… jusqu’à ce qu’on découvre les bouteilles. L’année 2001 nous parait être une année plutôt en retrait, à la limite de la verdeur pour certaines cuvées. Elle est marquée par l’acidité qui est toujours bien présente, parfois mordante. Deuxième série - Vin 5 Le côté floral et solaire du nez et l’alcool et le manque de fraicheur en bouche… on soupçonne fortement le Macon Pierreclos Premier Jus de Chavigne 2003. - Le sixième vin nous conforte sur le millésime et sur la cuvée. On a trouvé cette fois-ci. Le millésime 2003 nous parait assez réussi malgré le côté solaire des vins goûtés, les équilibres sont bien en place. Troisième série - Vin 7 On pense à un Pouilly complètement réduit et on ne s’avance pas sur le millésime. - Vin 8 Forts soupçons sur le millésime 2000 à cause de l’évolution. On voit s’imagine bien avec le Macon Le Chavigne dans le verre. - Vin 9 On comprend qu’on s’est trompé sur la cuvée du septième. Si on est sur le millésime 2000, alors le Pouilly est celui-ci. Difficile de tirer des conclusions sur le millésime 2000 avec deux vins présentant des défauts ». Le Pouilly les Hauts de Vigne est cependant sublime. Quatrième série Plus de surprise quant au millésime car il ne reste que les 2002 à gouter. - Vin 10 On pense à un bon Macon Chavigne ou Trie de Chavigne. - Vin 11 On est plutôt partagé Macon Trie de Chavigne pour les uns et Pouilly sans plus de précision pour les autres. - Vin 12 Aucun doute, tout le monde est d’accord pour le placer sur Pouilly. Le côté minéral assez unique nous fait choisir le Pouilly la Roche terroir extrêmement calcaire. - Vin 13 On propose Macon Trie de Chavigne, et par déduction on met le vin 10 sur Macon Le Chavigne. - Le dernier vin est placé à juste titre sur Pouilly. 2002 nous parait être une année de belle fraicheur avec des matières superbes une belle acidité. Les vins sont racés et succulents. Excellent niveau. 20 Oct 2005 0116 9 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. RaymondM Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de RaymondM sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Le prix moyen des vins dégustés ne m'incite guère à aller vers ce domaine malgré quelques bonnes notes. Ils sont fous ces bourguignons ! Il y a certainement aussi bien ailleurs pour moins cher ! 20 Oct 2005 0448 10 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Merci pour ce beau compte-rendu très intéressant. Dans cette série, je n'ai en cave que les Mâcon Pierreclos En Chavigne 2000 et le Pouilly-Fuissé Les Hauts de Vignes 2000 qui m'apparaissent d'un niveau bien plus proche qu'évoqué dans votre dégustation. Pas de traces d'oxydation pour ma part dans le Mâcon la dernière fois que je l'ai goûté avec au contraire une grande pureté aromatique. Sans doute un problème de bouteille, mais il faudra que je regoûte pour être certain de son évolution. En ce qui concerne les prix, pour répondre à Raymond, il faut tout de même signaler qu'il y a moyen de les obtenir pour un peu moins cher, ayant personnellement payé respectivement 25 et 42 € pour ces deux cuvées prix caviste en Belgique. Prix à mon sens largement justifiés au vu de la qualité de ce qui se trouve dans la bouteille. Luc 20 Oct 2005 0845 11 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de gerardmansoif sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen J'ai hâte de déguster mon PierreClos en Chavigne 1997 de GH, la seule bouteille que je détiens sera ouverte demain soir. Vite. La certitude tue, le doute te préserve. 20 Oct 2005 1051 12 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. stephalsace Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de stephalsace sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Macon Pierreclos Le chavigne 2004 coute 18 euros au domaine, cher ? pas cher ? a vous de voir, par contre bien moins cher que sur strasbourg où un caviste en veut 55 euros. stephane 21 Oct 2005 0700 13 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. miggy1 Hors Ligne Utilisateur Enregistré gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de gerardmansoif sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Dans tous les cas, le 97 bu hier était de grande facture, Le CR viendra plus tard, mais quelle bouteille, mon ami le pédago, défenseur des blancs de la côte de Beaune a été subjugué. La certitude tue, le doute te préserve. 22 Oct 2005 1518 15 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. gerardmansoif Hors Ligne Cet utilisateur est bloqué Enregistré Réponse de gerardmansoif sur le sujet CR Domaine Guffens-Heynen Mâcon Pierreclos En Chavigne 1997 Mâcon Pierreclos En Chavigne 1997 Guffens-Heynen la bouteille a accompagné une papillote de truite aux légumes fondants sauce beurre blanc. Une couleur jaune à reflet vert, clarté, limpidité, brillance, densité fluide. Le nez est d'une intensité assez forte, de la complexité, des arômes de fumé, de toasté et de la noisette grillée se dégagent. En bouche de la fraîcheur, un alcool assez généreux, et un gras. Superbe, quel équilibre. Une persistance aromatique de 6 à 7 caudalies, une persistance gustative impressionnante, un avenir de 7 à 8 ans ne lui fera pas peur. Je n'avais jamais dégusté de GH, mais quel vin, nous étions quatre et il a fait l'unanimité. Très harmonieux. Je vais de ce pas essayer de m'en procurer quelques unes. La certitude tue, le doute te préserve. 24 Oct 2005 1910 16 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Macon Pierreclos le Chavigne 1998 Auteur Le Châ Date le 31/10/2005 à 1818 Bonjour à tous, je recherche des notes de dégust et de l'info sur le Macon Pierreclos le Chavigne 1998 de chez Guffens. Si qqn a qqch sous la souris, ça me rendrait bien service ! Au fait, on me le propose à 38€ c'est cher ou très cher ? ;0D Merci d'avance, Nico 31 Oct 2005 1824 17 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. stephalsace Hors Ligne Utilisateur Enregistré Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen acheté environ 20 euro il y a 3 ans chez un caviste, c'est une magnifique bouteille c'est long, gras avec une belle minéralité , bien supérieure au 99. Le prix demandé est trop élevé dans l'absolu, cependant ce vin est produit en quantités faibles, il vieilli très bien et écrase à peu près toute la production locale. 01 Nov 2005 1150 19 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Pour répondre à Luc pour avoir dégusté Chavigne 2000 et Pouilly "Les Hauts de vigne " 2000, j'ai trouvé une très grande différence entre ces deux bouteilles. Chavigne 2000 m'a toujours un peu déçu conformément à la dégustation de Miggy,mais je n'y ai jamais trouvé de signes d'oxydation 3 bt dégustées à ce jour, mais le vin joue sur un registre bois/acidité et reste assez simple. Rovani l'encense et lui colle un 94/96 incompréhensible, enfin pour moi. JM Guffens lui préfère nettement le 2002, qui à mon sens est le plus grand Chavigne jamais bu je ne connais que 1999/2000/2001/2002 . Pour Rovani, c'est 90 / 100 ... J'ai du mal à comprendre ! Le PF 2000 est par contre une très grande bouteille avec une grande précision des arômes, fin, riche et très long. Acheté au domaine 38 eur mais pas en primeur, c'est un rapport qualité prix exceptionnel en Bourgogne ! Pour le Chavigne 98, je le trouve bien cher, sachant qu'un Macon Chavigne restera sur ce que je connais ,toujours loin des Pouilly du domaine. Quitte à rajoutter quelques euros, je tenterai de trouver les Pouilly Fuissé. Salutations ! 02 Nov 2005 1350 20 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. garuda Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de garuda sur le sujet CR Domaine Guffens-Heynen Les Hauts de Vignes 2000 Domaine Guffens-Heynen Les Hauts de Vignes 2000 Le nez est très noisettes grillées, un peu monothématique mais avec une remarquable netteté, beaucoup de relief et de profondeur. Rien ne dépasse et les éléments sont très intriqués, faisant abandonner toute envie de dissection. Le corps est imposant, la minéralité est évidente, le tout doublé par une grande sapidité et longueur en bouche. A noter bouchon complétement imbibé et en mauvais état. Espérons un accident ponctuel... Olivier 02 Déc 2005 1007 21 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen "Acheté au domaine 38 eur mais pas en primeur, c'est un rapport qualité prix exceptionnel en Bourgogne ! " Combien de PF avez vous goûté pour trouver ce rapport qualité/prix exceptionnel? Sur quels éléments vous basez-vous? Je suis extrêmement curieux de voir votre réponse! Quant au nez "monothématique" de garuda, signifie-t-il simplicité par opposition à complexité un nez complexe désignant un nez à la gamme aromatique très large Qu'entendez-vous par sapidité? Les commentaires ne me font pas penser à un très grand vin; je me trompe peut-être! Magnum 02 Déc 2005 2116 22 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. garuda Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de garuda sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Magnum, C'est la première impression que j'ai eu, mais je me suis vite ravisé en prenant conscience que c'était en fait de nombreux aromes qui ne formaient qu'un tout, très complexe... et surtout très fondus. Sapidité... nous en avons déjà parlé dans d'autres messages. Pour moi il s'agit d'une sensation tactile en bouche, un saisissement de papilles, un peu comme celui provoqué par le glutamate de sodium. Sapide, c'est un vin particulièrement savoureux, et c'est d'ailleurs une caractéristique que je retrouve souvent chez Guffens, qui m'a permis entre autre de trouver ce producteur à l'aveugle sur ce vin. Une explication technique ? J'ai un peu l'impression que des colloïdes pourraient provoquer cette sensation, mais ce n'est qu'une hypothèse. Avez-vous d'ailleurs une idée ? Un très grand vin dites vous ? Je dirais déjà grand vin... vous pouvez jeter aussi un coup d'oeil sur ce qu'en a pensé IVV, en 1er page de ce topic. Olivier 03 Déc 2005 1920 23 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Olivier, Qu'entendez-vous par sapidité? Serait-ce la qualité de ce qui a du goût? et liée par le fait aux saveurs? Dans ce cas, je ne sais pas si je parlerais de sensation tactile? Le glutamate de sodium, appelé également umami est, me semble-t-il une saveur au même titre que l'acidité ou encore la réglisse et bien d'autres voire à ce sujet les articles de Hervé This Une petite interrogation concernant les colloïdes? Seraient-ils présents en bouteilles? Leur effet me paraît bien mystérieux! Certes ce domaine produit d'excellents vins mais les prix pratiqués le sont également et je ne sais pas si j'oserais parler de rapport qualité/prix à leur sujet. Ce n'est qu'un point de vue personnel. Magnum 03 Déc 2005 2021 24 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. stephalsace Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de stephalsace sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen je suis pas cerain que 38 euros est un bon rapport Q/P sur un pouilly. Les freres bret vendent leur PF entre 13 et 19 euros. stephane 03 Déc 2005 2042 25 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Disons que pour le savoir, il faudrait placer cette bouteille en face d'autres au nom bien plus ronflant et prestigieux, issues de la Côte de Beaune, et vendues à des prix bien plus élevés encore. Etre un bon rapport qualité-prix, c'est relatif, il faut voir à quoi on se compare... Luc 04 Déc 2005 0959 26 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Cher Luc, Pour pouvoir comparer ce qui est comparable, il faudrait comparer les PF de ce domaine avec d'autres PF d'autres domaines et sur le même millésime ou alors ses Mâcon-Pierreclos avec d'autres Mâcon-Pierreclos. Comment comparer un vin du Mâconnais avec un de la Côte de Beaune alors qu'ils sont issus de terroirs différents, ce serait comme comparer un Chardonnay australien et il y en a d'excellents, pour ne pas dire extraordinaires il suffit de se rapporter au palmares de Chardonnay du monde avec un Chablis ou un Meursault. Même s'ils expriment le même plaisir, ils sont différents et ne se goûtent pas de la même manière. J'ai souvent eu ce genre de discussion avec Dominique Lafon qui s'interdit de comparer ses Mâcons avec ses Meursault. Le terroir n'étant pas le même, il refuse de travailler les vins de la même façon, il n'a pas envie de produire une pâle copie murisaltienne. Il est vrai que le domaine Guffens-Heynen produit d'excellents vins, mais ne sortent-ils pas du caractère mâconnais? Il s'agit-là d'une question intéressante sur laquelle les avis sont très partagés. S'il fallait à tout prix comparer les vins de cette maison à ceux d'un producteur de la Côte de Beaune, il faudrait au moins choisir un vinificateur aussi talentueux car il est bien évident que si vous mettez en face un piètre Meursault ou Chassagne ou Puligny ou même Montrachet, il n'y a pas photo. Comme je le dis souvent, il n'y a pas de mauvais vins, il n'y a que de mauvais vinificateurs. Une AOC n'a jamais été la preuve d'une qualité indiscutable, et c'est bien-là que le bât blesse quand on sait que, par exemple, 53% des Bourgognes ne sont pas à la hauteur de leur appellation Q'on se rassure, c'est la même chose pour les autres régions!!! Personnellement, quand j'achète un vin du Mâconnais, je me limite au niveau tarif, car ce que je cherche, c'est la fraîcheur, l'élégance, la gourmandise. Par exemple, j'aime beaucoup ce que fait Nicolas Maillet en Mâcon-Verzé. C'est l'anti-star par excellence qui refuse l'utilisation du bois et qui le dit haut et fort. Quant au rapport qualité/prix, il faut juger par soi-même autour de 6€ ttc la bouteille S'il fallait mettre un tel prix dans un vin blanc de Bourgogne, je pencherais plutôt, à titre personnel pour un Chassagne-Montrachet 1er cru "les Morgeots" 2002 de Jean-Marc Pillot à 27 €, cela me permettrait d'ailleurs d'avoir approximativement 4 bouteilles pour le prix de 3. Mais finalement ce qui est important, c'est le rêve qu'apporte la bouteille et, si à 38 €, vous allez au paradis, le voyage n'est pas cher payé. Ce qui est important, n'est pas tant ce qu'on a dans le verre que ce qu'on a dans la tête. Cordialement Magnum 04 Déc 2005 1233 27 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Magnum, Je suis en partie d'accord avec toi, sauf que personnellement, le fait que les vins du Domaine Guffens-Heynen sortent du caractère mâconnais, je m'en moque comme de ma première chemise. Le caractère du mâconnais, je ne sais dailleurs pas ce que c'est, mais c'est un discussion qu'on a souvent eu ici et qui, je pense, n'a pas d'issue. Si le Pouilly-Fuissé Les Hauts de Vignes 2000 est meilleur que nombre de premiers ou grands crus de la Côte de Beaune vendus souvent beaucoup plus chers, il est alors bien entendu de meilleur rapport qualité-prix que ces derniers. Même s'il l'est sans doute moins que d'autres vins issus de la même appellation. Personnellement, je ne vois pas pourquoi je me limiterais davantage au niveau tarif avec un vin issu du mâconnais qu'avec un autre issu d'une région a priori plus prestigieuse. Ce qui compte, c'est ce que j'ai dans le verre, pas le prestige d'une étiquette ou encore moins d'une appellation. Les vins du Domaine de la Bongran ne représentent certainement pas non plus le caractère mâconnais typique, mais je m'en moque et j'achète ces magnifiques vins tous les ans, car le plaisir qu'ils m'offrent valent très largement le prix qu'on m'en demande. Cordialement, Lu 04 Déc 2005 1249 28 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Guest Auteur du sujet Visiteur Invité Réponse de Guest sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen Luc, C'est une façon de voir que je comprends tout à fait, et dans ce cas la référence à une appellation d'origine est superflue, elle peut même être un frein à la qualité en imposant un certain nombre de règles, voir ce qui se passe en Italie par exemple où de nombreux viticulteurs sortent du cadre des DOCG. "Le caractère du mâconnais, je ne sais dailleurs pas ce que c'est, mais c'est un discussion qu'on a souvent eu ici et qui, je pense, n'a pas d'issue." Je crains de n'être pas d'accord avec toi à ce sujet. Les terroirs du Maconnais ont une incidence sur le caractère des vins qu'il produit, c'est indéniable. En ignorant ce qui fait l'originalité d'une appellation c'est en quelque sorte ramener le produit à la seule technique qui l'a engendrée et cela me paraît être réducteur. Je ne crois pas qu'on puisse dire que tous les Chardonnay se ressemblent. Sinon, cela en est fait de nos vins français et de leur spécificité. Si dans le Maconnais, on s'applique à imiter ce qui se fait en Côte de Beaune, permets-moi dans ce cas de préférer l'original à la copie quelle que soit la qualité de la copie. "Si le Pouilly-Fuissé Les Hauts de Vignes 2000 est meilleur que nombre de premiers ou grands crus de la Côte de Beaune vendus souvent beaucoup plus chers, il est alors bien entendu de meilleur rapport qualité-prix que ces derniers." Qui a fait une dégustation comparative à l'aveugle pour affirmer ces dires? Si on veut comparer les rapports qualité/prix, il faut le faire avec d'autres Pouilly-Fuissé sinon cela n'a pas de sens. Payer une petite fortune pour un vin qui procure un grand plaisir est concevable mais il faut éviter de parler de rapport qualité/prix. Parleriez-vous de ce même rapport q/p pour une Romanée -Conti? Cela paraîtrait incongru. Il m'est arrivé de trouver des vins meilleurs que la Romanée-Conti au cours de dégustations comparatives à des prix 10 fois inférieurs. Je n'aurais pas oser dans ce cas parler de rapport qualité/prix, car il n'y a qu'une seule AOC Romanée-Conti et il n'y a pas lieu de la comparer à d'autres. Que le Domaine Guffens-Heynen fasse les meilleurs chardonnay du monde, pourquoi pas, qu'ils procurent un plaisir inégalable, soit mais que l'on ne parle pas de rapport qualité/prix si on refuse de le comparer à d'autres vins de la même appellation. Pour moi un vin qui a un excellent rapport qualité/prix, est un vin qui dans son appellation compte parmi les meilleurs pour un prix modeste, ce qui, ici n'est pas tout à fait le cas. Il y a d'autres vins intéressants que ceux mentionnés dans le Bettane-Desseauve! D'un côté, on assassine et de l'autre, on s'empresse de se jeter sur les étoilés du guide. Assez curieux non? Luc, ce n'est pas une attaque personnelle, c'est simplement une constatation Magnum 04 Déc 2005 1537 29 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Luc Javaux Hors Ligne Administrateur Administrateur Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re Domaine Guffens-Heynen "Il y a d'autres vins intéressants que ceux mentionnés dans le Bettane-Desseauve! Je sais, j'achète aussi les vins de Barral... Pour le reste, je n'épiloguerai pas, tout en me disant que si on ne peut pas comparer des vins, qui ont tout de même de nombreux points communs, sous le seul prétexte qu'ils ne sont pas issus de la même AOC, la production de vins médiocres dans les appellations prestigieuses a encore de beaux jours devant elle... Luc 04 Déc 2005 1708 30 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Modérateurs Cédric42120, Gildas, PBAES, starbuck, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets » Desvins de sa reculée, ses voisins bourguignons. Vous, on s'étonne de 75 cl arbois vin jaune au frais. Skip to content. Accueil; BLOG ; Accueil; BLOG; Cepage vin jaune . Champagnes & Vins blancs. Cepage vin jaune. Château-Chalon Vin jaune Blanc 2013 - Domaine Jean-Luc Mouillard - Vin AOC Blanc du Jura - Lot de 3x62cl - Cépage Savagnin - 92/100 La Revue du
Comment conserver une bouteille de vin jaune ouverte ? Grâce au vieillissement sans ouillage, le vin jaune est protégé de l’oxydation. On peut même garder une bouteille ouverte pendant plusieurs jours sans qu’elle ne perde ses qualités. Quel est le prix du vin jaune ? Spécialités du Jura Bouteille Millésime Prix un. Prix unitaire Macvin 75 cl – 17,00 € Marc de Franche-Comté 70 cl – 34,00 € Vin Jaune 2011 62 cl 2011 33,00 € Quel vin boire avec de la cancoillotte ? Avec de la Cancoillotte nous vous conseillons de servir des vins rouges Un Arbois Rouge. Un Arbois – Pupillin Rouge. Un Bugey Rouge. Un Chiroubles Rouge. Un Coteaux de l’Ain Rouge. Un Côtes du Jura Rouge. Un Minervois Rouge. Où acheter du vin à Arbois ? Liste des professionnels 1 Fruitiere Vinicole D Arbois. Fruitiere Vinicole D Arbois. … 2 Domaine de la Touraize. Domaine de la Touraize. … 3 Fruitiere Vinicole D’arbois. Fruitiere Vinicole D’arbois. … 4 PETIT Désiré GAEC. … 5 Domaine Jean-Louis TISSOT. … 6 Auguste Pirou. … 7 Aux Deux Tonneaux Henri Maire. … 8 Cellier Des Tiercelines. Comment boire le vin d’Arbois ? Il est à servir à une température de 11°C sur du fromage comme le Comté, c’est excellent ! C’est un vin à boire dans les 3 ans, sur le fruit. Le vin Arbois rouge est lui aussi très marqué par la typicité de son cépage le poulsard. Quel fromage avec le vin jaune ? Fromages de montagne et Vin Jaune – Comté AOP 24 mois. – Beaufort – AOP – – Gruyère Suisse. – Chateau-Chalon Vin Jaune Jura 2008. – Tokay Furmint 2015. Quel vin avec le Mont d’Or ? L’accord le plus évident avec un Mont d’Or un vin blanc du Jura. Le chardonnay, cépage blanc dominant du vignoble jurassien, se retrouve dans les vins d’Arbois, les Côtes du Jura ou de petites appellations telles que celle de L’Étoile. Comment remplacer morilles ? Suggestion Remplacer les morilles par des champignons de Paris, chanterelles ou bolets, mais sans les laver. Pour accompagner Volaille, veau, bœuf, porc. Quels sont les vins du Jura ? Du Nord au Sud du Vignoble du Jura, de Salins-les-Bains à Saint-Amour, partez à la rencontre de paysages extraordinaires, et de professionnels accueillants qui vous feront déguster les 7 AOC Vins du Jura Crémant du Jura, Macvin, Côtes du Jura, Château-Chalon, l’Etoile, Arbois et Marc du Jura. Quel plat avec le vin de paille ? Que manger avec un Arbois vin de paille ? Apéritifs. Foie gras aux oignons. Foie gras à l’orange. Foie gras poêlé du gers. … Entrées. Crèpes soufflées au roquefort et aux noix. Pamplemousse farci. Figues fraîches au chèvre et au miel. … Fromages. Bleu de Gex. Ricotta aux fraises. Fourme d’Ambert. … Desserts. Toutché Galette jurassienne. Tarte vigneronne au marc de champagne. Comment est fait le Macvin ? Connu depuis le xive siècle, le Macvin du Jura est obtenu à partir de jus de raisin non fermentés, les moûts, auquel on intègre un tiers de marc. Il est élevé au minimum pendant 10 mois en fûts de chêne et doit présenter entre 16° et 22° d’alcool pour obtenir l’AOC. Quelle température pour le vin de paille ? La température de service recquise pour le Côtes du Jura vin de paille est comprise entre 10°C et 13°C. On sert une quantité de 5 à 8 cl dans un verre à vin blanc ou verre à vin blanc de type "bordeaux" en privilégiant une cheminée resserrée, ou un verre Quel fromage avec du Chablis ? La profondeur d’un Chablis enrichit l’expression des fromages suisses, des fromages de chèvre secs, du Beaufort, du Comté, de l’Emmental et des Cheddars affinés. Elle accompagne remarquablement les viandes blanches grillées ou les volailles rôties…. Comment coller le vin ? La meilleure colle pour les vins rouges est le blanc œuf battu six oeufs par barrique. Celle convenant le mieux au vin blanc est la caséine 10 à 20 grammes par hectolitre. Après un collage, les vins rouges perdent certaines rugosités dues aux tanins, gagnant en finesse et en souplesse. Comment conserver son vin en cave ? Le vin doit être garder couché pour que le bouchon reste humide et qu’ainsi il ne se dessèche pas non plus rapidement. Une cave idéale doit tout d’abord disposer d’assez de place pour héberger la quantité de vin que vous buvez en ce jour. L’expérience nous apprend que la cave devient vite trop petite. Tenez en compte! Quand boire le Macvin-du-jura ? Le Macvin du Jura en apéritif est une excellente idée. Il s’associe parfaitement avec une belle assiette de charcuterie, du foie gras, des cakes aux fromages ou encore des gâteaux au fromage. Quel vin servir avec une poularde au vin jaune ? La poularde au vin jaune se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt évolué » comme un bon Chevalier-Montrachet, un L’Etoile vin jaune, un Meursault premier cru Sous Blagny blanc, un Puligny-Montrachet premier cru Champ Canet blanc ou encore un Chassagne-Montrachet premier cru La Maltroie blanc. Comment conserver un cubi de vin ? C’est de l’ordre de 1 ou 2 mois dans un cubi classique, on peut monter jusqu’à 1 an pour les vinibags. Astuce pour conserver votre vin si vous avez un cubi classique, transvasez le vin dans des bouteilles que vous pourrez boucher hermétiquement en laissant le moins d’air possible dans la bouteille. Quel vin se rapproche le plus du vin jaune ? Quel vin se rapproche le plus du fameux vin jaune ? Tu peux le remplacer par du Savagnin, cépage du vin Jaune, qui lui donne son gout si particulier. Quel plat avec un vin jaune ? Que manger avec un Arbois vin jaune ? Apéritifs. Rillettes de truite. Terrine franc-comtoise. Prisuttu. … Entrées. Tourte au comté Tarte à la courgette et au comté Tarte au comté … Plats principaux. Escalopes à la pontissalienne. Jambon à l’échalotte. Coq au vin jaune et aux morilles. … Fromages. Comté Beaufort. Emmental Français Est-Central. Comment boire le vin blanc ? Dans ce cas, il sera judicieux de le servir un peu plus chaud » du fait de son acidité plus réduite. Cela permettra de souligner son gras ! En résumé, un vin blanc sec et vif c’est à dire non sucré et acide sera servi à 8-10°C, alors qu’un blanc de garde pourra être servi à 10-13°C. Comment conserver du vin après ouverture ? Pour le vin blanc l’on conseille plutôt la cave ou le réfrigérateur. Des professionnels conseillent de conserver le vin rouge ouvert au frigo jusqu’à 5 jours selon les vins, et de les sortir quelques heures avant le service pour qu’il soit à bonne température. Pourquoi vin de paille ? Le vin de paille ou vin paillé est un vin liquoreux, riche en arôme, produit dans de nombreux vignobles du monde, à partir de la sélection des plus belles grappes des vendanges qui subissent le passerillage les grappes de raisin sont séchées plusieurs mois pour se concentrer en sucre et en goût sur des claies en … Comment travailler les morilles séchées ? Il faut vous y prendre la veille. Commencer par faire tremper les morilles 10 à 15 minutes dans un bol d’eau fraiche. Ensuite jette l’eau et on rince les champignons à l’eau froide doucement ! on ne les brusque pas. Verser ensuite du lait à température ambiance voire un peu tiède sur les champignons séchés. Comment consommer les morilles ? Séchée, sur un plateau dans un four très doux, elle garde sa saveur toute l’année. Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique. Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu doux, avec ou sans matières grasses, jusqu’à évaporation complète de son eau de végétation. Quel fromage avec du Chardonnay ? Chardonnay – le brie, le fromage de chèvre, le parmesan et le provolone. Zinfandel – le gruyère, le gouda, l’asiago, le muenster ou le fromage bleu. Pinot Grigio – le ricotta, le feta ou le camembert. Comment boire un Château Chalon ? La température de service recquise pour le Château-Chalon est comprise entre 19°C et 23°C. On sert une quantité de 10 cl dans un verre à vin blanc de type "bourgogne" ou "bordeaux". Quel est le goût du vin jaune ? Le vin jaune est un vin blanc sec spécifiquement jurassien, issu du seul cépage Savagnin, élevé sous voile de levures à la robe jaune d’or et à l’arôme très particulier de goût de jaune ». Le goût de jaune » est une combinaison de notes aromatiques de noix, de pomme, de fruits confits et d’épices.
Alorsque Tom Pidcock a fait un sacré numéro à l’Alpe d’Huez, Jonas Vingegaard a su défendre son maillot jaune quand Simon Geschke a vu ses rivaux se rapprocher.
Huangjiu, connu sous le nom de vin jaune chinois, avec plus de 2500 ans d’histoire, est l’un des plus anciens vins du monde avec la bière et les spiritueux. Il est originaire de Chine et n’est disponible qu’en Chine. Il est fermenté à partirde grains de céréales tels que le riz, le millet gluant ou le milletet contient divers nutriments comme les protéines, les acides aminés, les polyphénols et le glutathionqui peuvent piéger les radicaux libres et prévenir les maladies cardiovasculaires, favoriser la circulation sanguine et protéger le cœur, n’est pas distillé , donc la teneur en alcool n’est pas élevée, généralement de 14% à 20%, qui a un goût doux et un peu acide, doux, piquant, umami, astringent et amer. Il est maintenant largement produit et comprend de nombreuses catégories, et la plus célèbre est le vin Shaoxing .Pourquoi est-il appelé vin jaune?Types de vin jaune chinoisValeur nutritionnelleAvantages pour la santé2 façons de boire du Huangjiu1. Vin jaune chaud2. Refroidir le vin jauneComment conserver le vin jaune chinoisComment est fabriqué le vin jaune chinois?Pourquoi est-il appelé vin jaune? Vin de rizLa plupart des vins jaunes chinois sont jaunes ou bruns, c’est pourquoi ils sont appelés vins jaunes. Dans le processus traditionnel de brassage, la couleur des matières premières devient plus profonde en raison de la température élevée, qui colorise le vin au cours du processus de fermentation tous les vins jaunes ne sont pas jaunes ou bruns car le processus de brassage est différent. La couleur du vin peut être ajustée en contrôlant la température et le temps pendant le processus d’ébullition. Par exemple, le vin épais de Xi’an choujiu, également une sorte de vin jaune, est blanc de vin jaune chinois Après des milliers d’années de développement, il existe de nombreux types de le lieu de production, il peut être classé commeDaizhou,Shaoxing,Jinhua,Danyang,Shandong Lanling Yellow Wineet ainsi de les composants, il peut également être classé comme suitle vin jaune de riz gluant,le vin de riz noir,le vin de maïs,le vin d’orge, teneur en sucre, il peut être classé commesec,demi-sec,demi- Vin douxet doux jaunePar levure de distillateurlevure de bléet levure de riz Vin nutritionnelle 1. Le vin jaune contient 21 types d’acides aminés dont 8 acides aminés essentiels que le corps humain ne peut pas synthétiser lui-même et plusieurs acides aminés La teneur en protéines de Huangjiu est la plus élevée de tous les vins. Il se présente principalement sous forme de peptides et d’acides aminés qui peuvent être facilement absorbés par l’ Huangjiu contient également des ingrédients physiologiquement actifs tels que les polyphénols et le glutathion qui peuvent piéger les radicaux libres et prévenir les maladies Les autres nutriments comprennent la dextrine, l’altose, le glucose, les lipides, la glycérine, les vitamines et les acides organiques, que le vin chinois Huangjiu est riche en nutriments, il est réputé être un gâteau liquide».Calories dans le vin rouge Ont elles vraiment de l’importance ?Avantages pour la santé Détend les muscles et stimule la circulation sanguine boire du Huangjiu chinois peut aider à favoriser la circulation sanguine et le métabolisme, et à prévenir les Huangjiu est riche en acide nicotinique, en vitamine E et en vitamines B1 et B2, qui peuvent aider à lutter contre le vieillissement. Boire à long terme peut vous donner une peau l’appétit il a pour effet de favoriser l’appétit car il contient beaucoup de zinc qui favorise le métabolisme et la synthèse des le cœur Huangjiu contient de nombreux oligo-éléments comme le magnésium et le sélénium. Ces oligo-éléments ont pour effet de prévenir l’hypertension artérielle et la thrombose. Par conséquent, boire une quantité modérée de Huangjiu aide à protéger le façons de boire du Huangjiu 1. Vin jaune chaud La façon la plus traditionnelle de le boire est de boire chaud. La saveur riche et la douceur peuvent être dégustées lorsque la boisson est chaude. Il y a deux façons de le réchaufferl’une consiste à mettre une casserole de Huangjiu dans l’eau chaude,et l’autre à la réchauffer directement sur le feu. Cependant, le temps de chauffage ne doit pas être trop long. Le Huangjiu chinois à environ 38 ° C a le meilleur goût, sinon l’alcool se volatilisera et le vin sera insipide. Généralement, la boisson chaude est populaire en hiver Refroidir le vin jaune Chill Huangjiu est populaire surtout chez les jeunes. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur avant de le boire. S’il s’agit d’un réfrigérateur à température contrôlée, la température doit être contrôlée à environ 3 ° C. Il a meilleur goût lorsque vous mettez quelques morceaux de glace dans la tasse ou vous pouvez également ajouter de la prune, du citron selon votre goût, ou mélanger avec du sprite, du coke et du jus qui peuvent abaisser le niveau d’ plus, différents plats doivent être servis avec différents Huangjiu chinois. Prenons l’exemple du vin Shaoxing le Huangjiu sec doit être servi avec des plats froids tels que des légumes et des méduses; demi-sec avec de la viande et des crabes poilus; mi-sucré avec poulet et canard; sucré de préférence avec des betteraves. Il faut noter que l’on ne peut pas trop boire à la conserver le vin jaune chinois L’emplacement de stockage de Huangjiu est préférable dans un endroit frais et sec comme un entrepôt bien ventilé où la température est de 4 ° C à 15 ° cette façon, il peut favoriser le vieillissement du Huangjiu et réduire la perte d’alcool . Il ne doit pas être stocké avec d’autres boissons et vins ou stocké dans des conteneurs métalliques. De plus, il ne peut pas être secoué fréquemment et exposé à une forte ici notre article qui parle des bases de la conservation du vinComment est fabriqué le vin jaune chinois? L’ensemble du processus se déroule comme suit tremper les matériaux dans l’eau – vapeur ou infusion – air – mélanger avec de la levure – mettre le mélange dans un grand pot – fermenter – presser et extraire – infuser – refroidir et stocker
1 Les températures de service du vin tu apprendras Les vins rouges charpentés se dégustent entre 15-18°C, donc pas besoin de les rafraîchir. Les rouges plus légers peuvent se
Le mystérieux Vin JauneLe vin Jaune est considéré comme l'un des plus grands vins du monde. Château-Chalon est son vignoble natal mais il est également produit en appellation Arbois, L'Étoile et en Côtes du Jura. Sa couleur est jaune or, d'où son nom. Il doit sa renommée à ses qualités organoleptiques ainsi qu'à son élaboration aussi originale que mystérieuse. Un vin de roi pour le roi des vins ! Le Vin Jaune fait l'objet d'un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne sans soutirage ni ouillage. Durant son vieillissement, un voile de levures se développe en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant de contact avec l'air ambiant. Ce sont ces levures qui permettent au vin jaune d'obtenir mystérieusement ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement terminé, il est mis en bouteille spécifique et unique, appelée "clavelin". Le Clavelin ne contient que 62 cl. Cette originalité s'expliquant par le fait qu'un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de vin jaune à la fin de son vieillissement. Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune. Vin exceptionnel, certaines de ses bouteilles sont plus que centenaires. La plus ancienne dégustée était de 1774 ! La Robe Le roi des vins s'apprécie d'abords avec les yeux. Prenez le temps de plonger dans sa robe jaune dorée brillante et limpide, si somptueuse, qui a mis tant d'année à gagner son intensité. Le Bouquet Du pur bonheur pour le nez. Un extraordinaire feu d'artifice d'arômes qui entremêle la noix, les fruits secs, les épices, les fruits à chair blanches et de fraîches notes florales. Le Vin Jaune est le seul vin au monde à développer autant d'arômes au cours de son vieillissement. En Bouche Jaune » ou Château », la mise en bouche est massive et saisissante. Après un léger tanin de terroir, comme de la poudre de craie, la puissance s'exprime à travers une démonstration d'arômes d'une ampleur exceptionnelle au palais goûtez à la noix, à la pomme verte, aux fruits secs, et aux épices exotiques curry, safran, gingembre.
Levin jaune est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage local, le Savagnin. Seules quatre appellations d’origine contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Son élaboration ? Le vin jaune doit sa typicité à
"Un millésime pour un mariage ou la naissance d'un enfant" à Poligny Jura, lieu ce week-end de la 22e Percée du vin jaune, les traditionnelles enchères ont permis aux amateurs de dénicher à bon prix une bouteille d'exception pour les grandes 1997 et la création de la Percée du vin jaune, surnommé "roi des vins" et "vin des rois", cette vente est une référence pour la cotation des vins et eau-de-vie du Jura et propose chaque année, à côté de lots d'exception, des bouteilles accessibles au grand uniquement du cépage local savagnin, le vin jaune est conservé après fermentation au moins six ans et trois mois en fûts de chêne, sans jamais compléter le vin qui s'évapore."Plus de 90% des acheteurs sont là pour trouver le millésime d'un anniversaire, pour un mariage, pour la date de naissance de leurs enfants", sourit Philippe Munos, tout nouveau responsable de la commission des vieux millésimes des vins du la bouteille la moins chère a ainsi été adjugée à 25 euros pour un Arbois rouge, alors que de nombreux autres lots sont régulièrement adjugés en dessous de 100 euros auxquels s'ajoutent 19% de commission.Mais la star de cette 22e vente a sans conteste été un vin jaune de 1774, dont la robe dorée a attiré tous les "Vendanges en sabots" -"Imaginez les gens qui ont vendangé le raisin pour cette bouteille, en sabots", s'enthousiasme Philippe Munos, qui rappelle qu'elle est contemporaine de l'avènement au trône de France de Louis déception tout de même pour ce vin d'anthologie, dernier lot des 241 enchères tenues dans la chapelle de Poligny la bouteille n'a pas atteint le prix de réserve de euros, bloquée à euros sur une enchère en ligne."Elle reste en terre jurassienne", relativise M. Munos. "Nous allons essayer de la proposer à nouveau l'an prochain, si le vendeur est d'accord..."Comment expliquer qu'une telle bouteille, pourtant destinée à "partir à l'international" selon M. Munos, n'ait pas trouvé preneur ?Olivier de Bouvet, commissaire-priseur qui anime depuis 20 ans ces enchères, tente une explication "nous n'avons peut-être pas assez dit que le bouchon", simplement annoncé comme changé en 2000, l'a en réalité été "par un Meilleur ouvrier de France, sommelier à Arbois Jura, et dans les règles de l'art..."Le vin jaune n?a pas "la même notoriété que du Romanée-Conti", un Bourgogne prestigieux, constate de son côté Philippe Munos. "Il faut peut être revoir le réseau, attirer les acheteurs...".Tous les espoirs étaient pourtant permis en 2011, une bouteille du même lot, datée elle aussi de 1774, a été adjugée à un Suisse pour Vente record -Plus récemment, en mai 2018, une autre a battu tous les records pour un vin du Jura euros lors d'enchères à que d'autres belles bouteilles ont trouvé acquéreur samedi le marteau est ainsi tombé à euros pour un vin jaune de 1842, un Arbois 1857 a été adjugé euros tandis qu'un vin de paille de 1810 est parti pour curieux et amateurs se sont pressés samedi à Poligny, où une cinquantaine de vignerons francs-comtois font déguster tout le week-end les vins jurassiens blanc, rouge, crémant, macvin, vin de paille et, bien sûr, vin Percée du vin jaune, l'une des plus importantes fêtes viticoles de France, se tient chaque année dans un village viticole jurassien différent. Elle célèbre la mise en perce des premiers 2019, il s'agit du millésime 2012. © 2019 AFP
Cest particulirement notable sur les vieux Chateau-Chalon qui, avec une trentaine ou une quarantaine d'année, se rapprochent plus du profil aromatique d'un grand blanc ancien (Bourgogne ou Bordeaux blanc) que d'un vin jaune récent à l'oxydatif plus marqué. Avez-vous déjà eu ce type d'expérience? Christophe 26 Sep 2009 00:05 #9 ChristopheD

Bonjour, Je ne sais si vous avez eu l’occasion de déguster du vin jaune, mais je crains qu’il soit difficile de le remplacer par quoi que ce soit d’autre en effet, ce vin à un caractère très marqué ! J’essaierai d'utiliser simplement le savagnin » cépage qui est la base du vin jaune. Saveur fumée », d’amandes, de noix. Vin très présent. Ou en trouver ? Parfois, dans les grandes surfaces, ou alors dans les épiceries fines ou encore dans des Caves à Vin. Voici une recette que j’ai faite il y a longtemps et qui est sublime ! Poulet Fermier Au Vin Jaune Et Aux Morilles Pour 4 personnes 1 poulet fermier de kg environ ½ L de crème épaisse ½ L d’eau 150 g de morilles pas évident à trouver pour moi ! Sel, poivre, Oignon, carotte, blanc de poireau. Découper le poulet en 4. Dans une casserole, faire revenir les morceaux et colorer de chaque coté. Dégraisser, puis mouiller avec le ½ litre d’eau et ajouter l’oignon, la carotte et le blanc de poireau, saler et poivrer. Laisser cuire à couvert pendant 1 heure à feu doux. Puis enlever les morceaux de poulet et passer le jus de cuisson au chinois dans une autre casserole. Faire réduire puis ajouter la crème, les morilles et laisser réduire jusqu’à ce que la crème épaississe. Vérifier l’assaisonnement et avant de servir, incorporer le vin jaune à feu très doux durant quelques minutes. Servir avec des pâtes fraîches, style tagliatelles. Bon appétit. Boisson Conseillée Vin Jaune, Château - Chalon ou Jura Savagnin Pupillin, ou Rôlet. Source Franche-Comté Terroir. Editions MCC. Recette de Philippe Hugon La Maraude ». Chriseme pourriez vous aussi donner votre recette ? d'avance, je vous en remercie. Comment obtient-on du Vin Jaune ?Le Vin Jaune est un vin blanc sec qui n'est produit, sous cette appellation, que dans le Jura français. Elle consiste à la vinification de Savagnin, ce cépage typiquement jurassien. Durant cette longue période, le vigneron ne pratique aucune remise à niveau dans le fût. Le processus d'oxydation joue donc ici un rôle primordial, assuré par la porosité du fût qui laisse s'évaporer une partie du vin. La longue période d'élevage sous atmosphère oxydative va transmettre au Vin Jaune sa couleur jaune, ses arômes et saveurs typiques de noix verte, d'amande, de pain grillé et parfois de pain d'épices. D'avance, bon appétit ! Aayla

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